С первых дней запуска воронежского дарк китчена Secret Kitchen за него отвечает Егор Скокодубов. За его плечами – более 11 лет в гастрономии, и сегодня он руководит всеми процессами на кухне: от построения команды до финального вкуса каждого блюда, которое отправляется к клиенту. Franshiza.ru пообщалась с шефом, чтобы узнать внутренний ритм Secret Kitchen: как устроена работа кухни.
Все статьи
12 дарков – ни одного закрытия: как Secret Kitchen выстраивает прочный фундамент для каждого нового партнера
- Автор: Secret Kitchen
- Издание: Franshiza.ru
Владислав Ивашутин — один из тех, кто знает Secret Kitchen не понаслышке. Он прошел путь от операционного управления до роли руководителя, сопровождающего каждое новое открытие. Franshiza.ru поговорила с Владиславом о запуске дарк китчен, системе взаимодействия с партнерами и причинах, по которым Secret Kitchen продолжает расти без потерь.
– Владислав, сколько открытых кухонь в вашем активе?
– На текущий момент открыто 12 дарк китченов, и в открытии восьми из них я принимал непосредственное участие. Все началось с роли управляющего на самой первой точке у партнера-франчайзи. Затем я перешел в команду открытия управляющей компании и с тех пор на старте присутствую всегда лично.
Запуск кухни – это командная работа. Каждый отдел подключается: маркетинг, IT, операционный блок. Все действуют по согласованному плану – прописаны зоны ответственности и конкретные задачи по чек-листу. Команда открытия не просто контролирует, а включена в процесс плечом к плечу с партнером.
– Какой интервал между подписанием договора и первым заказом?
– Диапазон — от 55 до 120 дней. Сроки зависят от множества факторов: готовность помещения, скорость строительных работ, степень вовлеченности партнера. Часто рекомендуем начать подбор помещения ещё до подписания договора — это ускоряет подготовку.
– Вы подключаетесь к выбору локации?
– Безусловно. Мы анализируем район, логистику, плотность застройки, проверяем соответствие требованиям по параметрам и коммуникациям. Если у партнера есть подходящее помещение — проверяем и его. Главное — чтобы все отвечало стандартам и обеспечивало быструю доставку.
– Расскажите подробнее, как выглядит структура подготовки к открытию.
– Все процессы разбиты поэтапно в цифровом чек-листе. Это не просто список задач — это пошаговая карта со сроками и контролем. Там около 50 пунктов. Если следовать этому плану, процесс запуска становится прозрачным и управляемым. Партнер, конечно, вовлечен: пассивная позиция здесь не сработает.
– Есть ли пространство для собственных решений со стороны франчайзи?
– Да, мы всегда открыты к предложениям, особенно если они конструктивны. Обсуждаем, тестируем. Но при этом фундамент – стандартизирован. Это и есть суть франшизы: когда система уже отработана, а ее соблюдение – залог результата.
– После запуска партнер остается под вашим сопровождением?
– Обязательно. Есть персональный операционный директор, зумы, регулярные аудиты, оперативная связь. Мы работаем вместе и после запуска – не отпускаем партнера в "свободное плавание", пока не будет полной уверенности в стабильности процессов.
– Были ли случаи, когда кто-то отказывался от проекта?
– Ни одного. И более того, часть партнеров уже расширилась — открыли вторые и даже третьи дарки. Это, на мой взгляд, лучший показатель доверия к модели и результатам.
– Какие этапы вызывают больше всего сложностей?
– Обычно — этап стройки. Там всегда возможны задержки или непредвиденные нюансы. Но после завершения строительных и монтажных работ все идет по графику: процессы внутри команды и кухни отлажены.
– После каждого открытия вы корректируете процессы?
– Да, обязательно. Мы проводим внутренний ретро-анализ: что сработало, что нужно улучшить. Даже мелкие детали учитываем. Именно так наша модель не застаивается, а развивается от запуска к запуску.
– Что сейчас самое сложное на рынке хорики?
– Подбор и удержание сотрудников. Особенно линейного персонала. Поэтому мы не просто обучаем – мы создаем условия, в которых команде интересно и комфортно работать.
– А партнеру обязательно быть с опытом в ресторанной сфере?
– Необязательно. Например, наш партнер в Казани до запуска дарка работал юристом. И у него все получилось. Главное – желание разобраться, доверие к системе и готовность включаться. Остальному обучим.
– Вся модель построена только вокруг дарк китченов?
– Да. Мы не распыляем ресурсы. Вся экосистема — от IT до логистики — ориентирована на доставку. Это дает высокую управляемость и рентабельность.
– Как вы описали бы франшизу Secret Kitchen в одном предложении?
– Это выверенная бизнес-система, в которой каждое звено на своем месте. От выбора локации до упаковки последнего заказа — все работает синхронно. Партнер получает не просто логотип и бренд, а четкий план действий, платформу, аналитику, поддержку, маркетинг. А еще – команду, которая в любой момент включится и поможет.
– Что бы вы сказали тем, кто сейчас размышляет: входить в проект или нет?
– Франшиза – это история про команду. Если вы ищете не просто "коробку" с логотипом, а настоящую поддержку и партнерство, где вы не один – тогда это Secret Kitchen. Мы на связи с вами от первого зума до сотого отзыва клиента.
P.S. За каждым открытием кухни в Secret Kitchen стоит команда профессионалов и выстроенные процессы. Владислав Ивашутин знает: идеальный старт – это не удача, а результат системы. 12 дарков в разных городах, ни одного закрытия — и это только начало. Возможно, следующий дарк – ваш?
Подробнее – франшиза Secret Kitchen
Читайте также
Secret Kitchen в 2024 году добилась значительных успехов. Франшиза, которая представляет собой сеть элитных онлайн-ресторанов, укрепила свои позиции, расширила географию присутствия и сделала шаг в офлайн-формат, открыв Ricers на фудкорте ТРЦ "МореМолл" в Сочи. Также команда Secret Kitchen приняла участие в ведущих отраслевых мероприятиях, где делилась результатами экспертизы, представляла свой бизнес и задавала вектор развития рынка.
В ресторанном бизнесе победу одерживает не только вкусная еда, но и умение быстро, чётко и эффективно управлять всеми процессами. Именно на этой основе строит свою стратегию SECRET KITCHEN, создавая не просто сеть дарк китченов, а целую цифровую экосистему, где каждое решение продумано и автоматизировано. Franshiza.ru поговорила с Антоном Гойхманом, руководителем IT-департамента компании, чтобы разобраться, как именно устроена внутренняя кухня одного из самых технологичных игроков в российском фудтехе.