Как наладить работу кухни, не увеличивая расходы: практики Secret Kitchen, которые признает рынок

Что делать, если вы хотите сохранить команду, улучшить показатели и не выйти за рамки бюджета?

На этот вопрос отвечал CEO Secret Kitchen Роман Орешкин на форуме "Тема Еды" – одной из центральных площадок ресторанной отрасли в России.

15 и 16 мая в Москве прошла конференция Яндекс Еды, которая собрала более 4 000 участников: рестораторов, управляющих, представителей сетей и фудтех-компаний. Главные темы – эффективность доставки, удержание персонала и управляемый рост.

Secret Kitchen принял участие в мероприятии как эксперт, не просто делящийся идеями, а демонстрирующий отработанные в реальности управленческие решения.

Выступление от лица управляющей компании: масштабирование кухни без потерь.

В числе главных дискуссий конференции – панель по управлению доставкой и персоналом. Участниками стали лидеры рынка: "Азбука Вкуса", "Вкусно – и точка", "Много лосося" и CEO Secret Kitchen.

От лица управляющей компании Роман Орешкин представил практики, которые ежедневно применяются в дарк китченах бренда и передаются франчайзи.

Это подходы, которые позволяют не только сохранять текущую эффективность, но и наращивать обороты без увеличения операционных затрат.

Инструменты, с которыми выступила компания:

• прозрачная модель KPI и стандарты работы, внедренные в ежедневные процессы кухни;
• механизмы оценки и управления производительностью, которые не требуют увеличения фонда оплаты труда;
• внутренние программы нематериальной мотивации, охватывающие всех – от поваров до курьеров.

Эти решения вызвали живой интерес со стороны других участников форума и стали основой для новых бизнес-контактов и диалогов с поставщиками.

Почему нужно делиться таким опытом на отраслевых площадках

Для компании участие в таких событиях — не маркетинговый жест, а системная работа.

Для будущих франчайзи это сигнал:

• компания прозрачна, открыта к обсуждению и постоянно находится в зоне роста.

Что это значит для партнеров и тех, кто только изучает франшизу:

1. Secret Kitchen – это не "с нуля" построенная точка, а готовая модель со своей методологией, техкартами, системой мотивации, аналитикой и поддержкой.
2. Вы не придумываете с нуля – вы входите в отлаженный процесс.
3. Участие в "Теме Еды" лишь подтверждает:

• соответствие запросам индустрии,
• навык адаптации под рынок,
• знание трендов в HoReCa и фудтехе.

О самой конференции: "Тема Еды" как зеркало отрасли

Мероприятие прошло в пространстве "Хлебозавод № 9" в Москве.

На десятках площадок одновременно обсуждали ключевые вызовы ресторанного бизнеса: от юнит-экономики до цифровых решений и управления командой.

В числе спикеров – топовые рестораторы, операционные директора, шефы, основатели сетей и инвесторы.

Secret Kitchen был не просто среди участников – его позицию слушали, обсуждали, цитировали.

Подробнее – франшиза Secret Kitchen