С первых дней запуска воронежского дарк китчена Secret Kitchen за него отвечает Егор Скокодубов. За его плечами – более 11 лет в гастрономии, и сегодня он руководит всеми процессами на кухне: от построения команды до финального вкуса каждого блюда, которое отправляется к клиенту. Franshiza.ru пообщалась с шефом, чтобы узнать внутренний ритм Secret Kitchen: как устроена работа кухни.
Все статьи
Как наладить работу кухни, не увеличивая расходы: практики Secret Kitchen, которые признает рынок
- Автор: Secret Kitchen
- Издание: Franshiza.ru
Что делать, если вы хотите сохранить команду, улучшить показатели и не выйти за рамки бюджета?
На этот вопрос отвечал CEO Secret Kitchen Роман Орешкин на форуме "Тема Еды" – одной из центральных площадок ресторанной отрасли в России.
15 и 16 мая в Москве прошла конференция Яндекс Еды, которая собрала более 4 000 участников: рестораторов, управляющих, представителей сетей и фудтех-компаний. Главные темы – эффективность доставки, удержание персонала и управляемый рост.
Secret Kitchen принял участие в мероприятии как эксперт, не просто делящийся идеями, а демонстрирующий отработанные в реальности управленческие решения.
Выступление от лица управляющей компании: масштабирование кухни без потерь.
В числе главных дискуссий конференции – панель по управлению доставкой и персоналом. Участниками стали лидеры рынка: "Азбука Вкуса", "Вкусно – и точка", "Много лосося" и CEO Secret Kitchen.
От лица управляющей компании Роман Орешкин представил практики, которые ежедневно применяются в дарк китченах бренда и передаются франчайзи.
Это подходы, которые позволяют не только сохранять текущую эффективность, но и наращивать обороты без увеличения операционных затрат.
Инструменты, с которыми выступила компания:
- прозрачная модель KPI и стандарты работы, внедренные в ежедневные процессы кухни;
- механизмы оценки и управления производительностью, которые не требуют увеличения фонда оплаты труда;
- внутренние программы нематериальной мотивации, охватывающие всех – от поваров до курьеров.
Эти решения вызвали живой интерес со стороны других участников форума и стали основой для новых бизнес-контактов и диалогов с поставщиками.
Почему нужно делиться таким опытом на отраслевых площадках
Для компании участие в таких событиях — не маркетинговый жест, а системная работа.
"Мы регулярно выходим в открытый профессиональный диалог с рынком, потому что уверены: сильная франшиза строится не за счет громких лозунгов, а за счет реальных, воспроизводимых решений", – поделился Роман Орешкин.
Для будущих франчайзи это сигнал:
- компания прозрачна, открыта к обсуждению и постоянно находится в зоне роста.
Что это значит для партнеров и тех, кто только изучает франшизу:
- Secret Kitchen – это не "с нуля" построенная точка, а готовая модель со своей методологией, техкартами, системой мотивации, аналитикой и поддержкой.
- Вы не придумываете с нуля – вы входите в отлаженный процесс.
- Участие в "Теме Еды" лишь подтверждает:
- соответствие запросам индустрии,
- навык адаптации под рынок,
- знание трендов в HoReCa и фудтехе.
О самой конференции: "Тема Еды" как зеркало отрасли
Мероприятие прошло в пространстве "Хлебозавод № 9" в Москве.
На десятках площадок одновременно обсуждали ключевые вызовы ресторанного бизнеса: от юнит-экономики до цифровых решений и управления командой.
В числе спикеров – топовые рестораторы, операционные директора, шефы, основатели сетей и инвесторы.
Secret Kitchen был не просто среди участников – его позицию слушали, обсуждали, цитировали.
"Мы строим систему, которая выдерживает рост. Все, что мы делаем, направлено на одно: помочь партнерам выстраивать масштабируемую и устойчивую модель кухни доставки, где каждый этап – от процесса приготовления до последней мили – отлажен и контролируем. На "Теме Еды" мы делились именно этим опытом и продолжаем передавать его тем, кто выбирает нас как франшизу", – рассказал Роман Орешкин.
Подробнее – франшиза Secret Kitchen
Читайте также
В процессе доставки еды происходит взаимодействие с клиентом: короткий, а впечатление — надолго. Как в таких условиях выстроить сервис без "скрипучих" ботов, сохранить доверие и удержать уровень жалоб ниже двух процентов? Об этом Franshiza.ru говорила с Сергеем Белозеровым, бизнесменом, руководителем команды, занимающейся клиентским сервисом в Secret Kitchen.
30 ноября 2024 года в Краснодаре состоялась IV Международная выставка франшиз Krasnodar Franchise Expo, одно из ключевых событий в сфере предпринимательства и франчайзинга на Юге России. Выставка стала точкой притяжения для более 6000 участников – владельцев малого и среднего бизнеса, инвесторов, представителей государственных структур и экспертов рынка. Secret Kitchen, как одна из ведущих франшиз в ресторанном секторе, представила свою модель онлайн-гастромаркета, рассказала о преимуществах бизнеса в формате дарк китченов и поделилась стратегией масштабирования сети.