Сеть подвела первые итоги работы "Экспресс"
В апреле "Хлебник" начал работу над уникальным форматом – цифровые кофейни "Хлебник Экспресс". Это небольшие заведения площадью от 15 до 35 квадратных метров, где гости сами собирают свои заказы, а напитки готовит бариста.
Первые точки нового формата уже были открыты в Санкт-Петербурге: в спальном районе на улице Косыгина, дом 30, и в бизнес-центре на Васильевском острове, дом 88.
С первых же шагов стало очевидно, что жители демонстрируют различное потребительское поведение.
В бизнес-центре большинство людей (около 60%) – это офисные работники. Поэтому больше всего денег бизнес-центр зарабатывает в будние дни. В выходные дни доход может упасть на 30% и составить от 30 до 40 тысяч рублей. А в будни он достигает 50–60 тысяч рублей.
В спальном районе тоже продажи падают, но не так сильно – примерно на 17%. В выходные дни продажи колеблются от 50 до 60 тысяч рублей, а в будни — от 60 до 70 тысяч. Компания объясняет это сезонными изменениями, потому что некоторые покупатели уезжают за город.
Месячные показатели превзошли ожидания: выручка одной точки составила 2 млн рублей, а чистая прибыль достигла 19,54% при вложениях 4 млн рублей.
Формат самообслуживания и гиперлокальный трафик обеспечили успех. Кофе приносит 25% выручки, выпечка и готовая еда — по 15,92 и 15,92%. В бизнес-центрах популярны комплексные перекусы, в спальных районах — выпечка и кондитерские изделия.
Самообслуживание снижает порог входа и увеличивает импульсные покупки. Технологические процессы упрощены: выпечка поступает готовой, что сокращает запуск смены до 7:00.
Для нового формата требуется обучение сотрудников работе с оборудованием и сценариям самообслуживания. Планируется доработать планировку точек и отказаться от стеклянных витрин.
Подробнее – франшиза Хлебник