Открытие собственного бизнеса — важный шаг, особенно если он связан с ресторанной индустрией. Дарья, франчайзи-партнер Secret Kitchen в Казани, прошла этот путь и готова поделиться своим опытом. Каково это — перейти от роли клиента к управлению собственным дарк китченом, какие трудности возникли на пути, и что помогло достичь успеха.
Все статьи
За кулисами кухни Secret Kitchen: как работает гастромаркет
- Автор: Secret Kitchen
- Издание: Franshiza.ru
С первых дней запуска воронежского дарк китчена Secret Kitchen за него отвечает Егор Скокодубов. За его плечами – более 11 лет в гастрономии, и сегодня он руководит всеми процессами на кухне: от построения команды до финального вкуса каждого блюда, которое отправляется к клиенту. Franshiza.ru пообщалась с шефом, чтобы узнать внутренний ритм Secret Kitchen: как устроена работа кухни.
– Шеф – не просто повар!
"В моей работе важно сразу три вещи: вкус, скорость и эмоция клиента. Если что-то из этого проседает – значит, система не работает".
Компания строит все процессы на четких алгоритмах: кухни получают комплекты документации, включая техкарты, пошаговые видео и инструкции. Задача шефа – не просто донести это до сотрудников, а организовать стабильную, точную и эффективную работу каждого сотрудника.
– Сколько людей держат кухню на плаву?
Гастромаркет сочетает три разных кухни – итальянскую, японскую и паназиатскую. Это требует разделения внутри команды: каждый повар отвечает за свое направление. В смену работают минимум 6–8 человек, не считая администраторов и службы доставки.
"Моя зона – это не только повара, но и вся логистика внутри кухни. Нужно синхронизировать процессы, чтобы заказы уходили вовремя, без сбоев".
– Как вводят новичков в систему?
Перед открытием нового объекта будущая команда проходит практику в действующей локации. Каждый рецепт снабжен видеоинструкцией, но Егор на этом не останавливается:
"Я всегда показываю все сам. Даже если есть видео – личная передача знаний эффективнее. Это мой подход".
– Меню, которое работает на конверсию!
Формат Secret Kitchen – это возможность заказать еду из разных кухонь в одном заказе. Благодаря такой модели, почти 80% заказов – это миксы: роллы с пиццей, вок с салатами.
"Удобство плюс качество. По сути, это ресторанная подача в упаковке на вынос".
– Воронежский успех: что дало толчок?
Когда бренд появился в Воронеже, спрос не заставил себя ждать. Уже в первый уикенд объем заказов превысил 90.
"Маркетинговая кампания была на высоте: наружка, соцсети, ТВ. За год оборот вырос в два раза, а средний чек увеличился почти на половину".
– Качество – под постоянным наблюдением!
Компания практикует ежемесячные проверки через тайных покупателей. Они оценивают всю цепочку: упаковку, вкус, внешний вид, курьера. Обратную связь с клиентов бренд собирает по всем каналам – и каждую неделю проводит внутренний разбор.
"Отзывы – это не просто цифры. Это реальный инструмент для улучшения".
– Курьер – как визитная карточка!
Распределение заказов между курьерами учитывает пробки, время дня и способ доставки. Часто курьеры на электросамокатах оказываются быстрее машин.
"Мы требуем от курьеров не только пунктуальности. У всех – брендированная форма. Это не только про стиль, но и про доверие".
– Взгляд в будущее
"Я убежден: Secret Kitchen – это формат, который масштабируется. Мы будем расти. Увидите нас в новых городах – и не один раз".
Secret Kitchen – это не просто доставка еды. Это технологичный гастромаркет, в котором каждый процесс – от приготовления до передачи блюда курьеру – доведен до совершенства. И такие команды, как у Егора Скокодубова, превращают эту модель в устойчивый успех.
Подробнее – франшиза Secret Kitchen
Читайте также
В процессе доставки еды происходит взаимодействие с клиентом: короткий, а впечатление — надолго. Как в таких условиях выстроить сервис без "скрипучих" ботов, сохранить доверие и удержать уровень жалоб ниже двух процентов? Об этом Franshiza.ru говорила с Сергеем Белозеровым, бизнесменом, руководителем команды, занимающейся клиентским сервисом в Secret Kitchen.
Secret Kitchen в 2024 году добилась значительных успехов. Франшиза, которая представляет собой сеть элитных онлайн-ресторанов, укрепила свои позиции, расширила географию присутствия и сделала шаг в офлайн-формат, открыв Ricers на фудкорте ТРЦ "МореМолл" в Сочи. Также команда Secret Kitchen приняла участие в ведущих отраслевых мероприятиях, где делилась результатами экспертизы, представляла свой бизнес и задавала вектор развития рынка.