В ресторанном бизнесе победу одерживает не только вкусная еда, но и умение быстро, чётко и эффективно управлять всеми процессами. Именно на этой основе строит свою стратегию SECRET KITCHEN, создавая не просто сеть дарк китченов, а целую цифровую экосистему, где каждое решение продумано и автоматизировано. Franshiza.ru поговорила с Антоном Гойхманом, руководителем IT-департамента компании, чтобы разобраться, как именно устроена внутренняя кухня одного из самых технологичных игроков в российском фудтехе.
Все статьи
Secret Kitchen в Казани: от клиента до успешного партнера
- Автор: Secret Kitchen
- Издание: Franshiza.ru
Открытие собственного бизнеса — важный шаг, особенно если он связан с ресторанной индустрией. Дарья, франчайзи-партнер Secret Kitchen в Казани, прошла этот путь и готова поделиться своим опытом. Каково это — перейти от роли клиента к управлению собственным дарк китченом, какие трудности возникли на пути и что помогло достичь успеха.
Путь к франшизе: с чего все началось?
Дарья впервые познакомилась с брендом, будучи клиентом.
"Мы заказывали еду только в Secret Kitchen, потому что знали: всегда будет вкусно, красиво и качественно. Помню, как удивилась, когда курьер приехал с брендированной сумкой и в фирменной одежде — тогда для Волгограда это было редкостью".
Фирменный стиль, продуманная упаковка, стабильное качество блюд — все это создает доверие к бренду.
Процесс запуска: с чего начинать?
Самым важным этапом является поиск подходящего помещения.
"Мы вместе с УК рассчитывали перспективы разных районов, оценивали плотность застройки, удобство для доставки. Мне помогали на каждом этапе: от выбора места до оформления документов".
На запуск ушло 3 месяца. Бренд предоставил детальный план действий:
- готовые чек-листы для каждого этапа;
- полное сопровождение директора по франшизе;
- график запуска: ремонт, подбор персонала, обучение.
"Для меня, человека без опыта в ресторанном бизнесе, это стало ключевым моментом. Все четко структурировано, разложено по полочкам".
Главные вызовы и поддержка
"Люди — это основа бизнеса. Важно, чтобы сотрудники были не просто работниками, а частью команды: горели своим делом".
Кроме этого, франшиза предоставляет партнерам систему обучения:
- до открытия владелец и повара проходят обучение;
- при введении новых блюд в меню сотрудники проходят дистанционное обучение.
"Когда видишь, насколько все организовано, это вдохновляет. Мы действительно разделяем философию бренда".
Как digital-платформа помогает управлять бизнесом?
Одна из ключевых особенностей бренда — сильный digital-инструментарий, который облегчает работу франчайзи.
- приложение — удобный способ привлечения клиентов, с бонусами и программой лояльности;
- поддержка e-commerce — помощь в настройке рекламы, аналитика эффективности кампаний;
- маркетинговая поддержка — ежемесячные совещания по стратегии продвижения.
"Я не маркетолог, но команда помогает с рекламными кампаниями, переговорами с агрегаторами. Это даёт возможность сосредоточиться на управлении бизнесом, а не тратить время на изучение рекламных инструментов".
Как контролируется качество?
Бренд уделяет особое внимание контролю качества:
- аудит вкуса — независимый эксперт делает тайный заказ и оценивает блюда;
- санитарный аудит — ежемесячная проверка на соответствие стандартам хранения продуктов;
- внутренний самоконтроль — ежедневные проверки со стороны шеф-повара и управляющего.
"Важно, чтобы каждый заказ соответствовал стандартам. Благодаря этим проверкам мы можем быть уверены, что клиент получит еду высокого качества".
Советы будущим партнерам
- Выбирайте правильную локацию — радиус покрытия и логистика имеют ключевое значение.
- Продумайте место для хранения упаковки — ее всегда должно быть в запасе.
- Не бойтесь сложностей — с поддержкой все можно решить.
"Когда смотришь на команду, понимаешь, что все было непросто, но теперь это как вторая семья. Делать что-то масштабное вместе — это очень круто!"
История Дарьи доказывает, что стать успешным франчайзи можно даже без опыта в ресторанной сфере. Главное — желание работать и развиваться.
Подробнее – франшиза Secret Kitchen
Читайте также
С первых дней запуска воронежского дарк китчена Secret Kitchen за него отвечает Егор Скокодубов. За его плечами – более 11 лет в гастрономии, и сегодня он руководит всеми процессами на кухне: от построения команды до финального вкуса каждого блюда, которое отправляется к клиенту. Franshiza.ru пообщалась с шефом, чтобы узнать внутренний ритм Secret Kitchen: как устроена работа кухни.
Secret Kitchen в 2024 году добилась значительных успехов. Франшиза, которая представляет собой сеть элитных онлайн-ресторанов, укрепила свои позиции, расширила географию присутствия и сделала шаг в офлайн-формат, открыв Ricers на фудкорте ТРЦ "МореМолл" в Сочи. Также команда Secret Kitchen приняла участие в ведущих отраслевых мероприятиях, где делилась результатами экспертизы, представляла свой бизнес и задавала вектор развития рынка.