Экспертный взгляд на модель Secret Kitchen

С 2024 года рынок франчайзинга в сегменте фудтеха демонстрирует качественные изменения. Появляются новые форматы, конкуренция становится ощутимее, а предприниматели всё чаще рассматривают дарк китчены как перспективную модель для старта и масштабирования бизнеса.

Franshiza.ru побеседовала с Александром Назаровым, экспертом в сфере HoReCa, который посетил выставку франшиз в Нижнем Новгороде. В интервью он поделился своим аналитическим взглядом на текущие тенденции отрасли, а также дал оценку бизнес-модели одного из лидеров сегмента — франшизы Secret Kitchen.

– Александр, вы регулярно посещаете мероприятия подобного формата. Чем вас удивила выставка франшиз в Нижнем Новгороде? Какие ключевые изменения в составе участников и их предложениях вы могли бы отметить?

– За последние полгода мне удалось побывать на ряде профильных выставок как в Москве, так и в регионах — в Краснодаре и Нижнем Новгороде. Региональные события всегда отличались более высокой вовлечённостью со стороны посетителей. Это объясняется тем, что за пределами столицы подобные мероприятия проходят не так часто, а значит, интерес к ним со стороны местных предпринимателей, бизнес-сообществ и даже государственных структур особенно велик.

Что касается предложений, можно отметить появление большого количества франшиз, ориентированных на популярные тренды — от концепций bubble tea до заведений корейской кухни. Эти направления сейчас активно развиваются. Но если говорить о нише доставки готовых блюд в формате дарк китчена, то здесь активных игроков по-прежнему немного. На каждой подобной выставке стабильно представлены уже устоявшиеся форматы японской и паназиатской кухни — они, можно сказать, стали классикой этого сегмента на российском рынке.

– Кто, на ваш взгляд, составляет основную аудиторию подобных мероприятий? Это потенциальные франчайзи или всё-таки профессиональные игроки рынка и поставщики?

– В процентном соотношении распределение выглядит примерно так: половина посетителей — это профессиональные участники рынка, в числе которых маркетологи, производители упаковки, поставщики сырья и оборудования. Около четверти — франчайзеры, презентующие собственные концепции. И ещё 25% — это инвесторы и те, кто присматривается к покупке франшизы, оценивает предложения, ищет перспективные ниши для вложений.

В целом ощущается, что рынок находится на этапе ожидания активной фазы роста. Лично я воспринимаю это как сжатую пружину: накопленный потенциал вот-вот выстрелит, и мы увидим очередной виток развития франчайзинга, особенно в сфере доставки.

– Если говорить о предложениях на рынке франшиз, можете ли вы выделить какие-то общие слабые стороны? Не конкретные компании, а именно системные моменты.

– Я бы не стал говорить о каких-то явных просчётах или системных ошибках. Речь скорее о различных подходах к построению франчайзингового бизнеса. Есть компании, которые зарабатывают за счёт паушальных взносов и роялти. Их основная задача — продать франшизу, а дальнейшее сопровождение партнёра отходит на второй план.

Есть другой тип — когда франчайзинг используется как инструмент расширения, но основной бизнес строится на поставке продукта и упаковки франчайзи.

Модель Secret Kitchen выделяется на их фоне. Это полноценная бизнес-система, нацеленная на устойчивое развитие партнёров. Здесь франшиза не является конечной целью, это скорее стартовая точка. Большинство франчайзи, начав с одного дарк китчена, через короткий промежуток времени запускают второй, а затем — третий. Подобная динамика говорит о том, что партнёрам выгодно расти в рамках этой системы.

– Сейчас на рынке можно найти франшизы с входным порогом от 500 до 700 тысяч рублей. Почему Secret Kitchen стоит дороже, но при этом активно развивается?

– Всё объясняется очень просто. Secret Kitchen изначально создавался в соответствии с принципом Product Market Fit. Это значит, что продукт отвечает чётким запросам как рынка, так и конечного потребителя. Меню, упаковка, вкусовые качества блюд — всё выдержано в рамках премиального стандарта. За счёт этого франчайзи получают повторные заказы и высокую лояльность клиентов с первых дней работы.

Кроме того, Secret Kitchen делает ставку на визуальное оформление и упаковку блюд, которые стимулируют гостей делиться контентом в социальных сетях, формируя органическое продвижение бренда. А безупречный контроль качества сырья и строгие стандарты сервиса обеспечивают стабильность и конкурентное преимущество.

– Чем ещё Secret Kitchen выгодно отличается от конкурентов? Какие решения делают модель сильной?

– Главное, что стоит отметить, — это собственная IT-платформа, разработанная внутри компании. Она обеспечивает бесперебойную работу всех каналов продаж: мобильное приложение, сайт, агрегаторы, колл-центр. Благодаря такой инфраструктуре система справляется с пиковыми нагрузками, например, в периоды праздничных продаж — 31 декабря, 14 февраля или 8 марта. Заказы обрабатываются в считанные секунды, что критично для бизнеса доставки.

Кроме того, каждый франчайзи получает доступ к профессиональной e-commerce поддержке. Команда Secret Kitchen берёт на себя настройку рекламных кампаний в Яндекс Директ, SEO-продвижение, триггерные рассылки, репутационный менеджмент и прочие инструменты цифрового маркетинга. Это комплексное решение позволяет партнёру сосредоточиться на операционном управлении бизнесом и быстрее достигать запланированных финансовых показателей.

Дарк китчен — это не просто бренд франчайзера, а полноценная бизнес-экосистема, интегрированная с IT-решениями и профессиональной e-commerce-поддержкой. Только в устойчивых бизнес-моделях франчайзи получают инструменты для быстрого масштабирования и становятся лидерами в своих регионах. В условиях растущей конкуренции в сегменте доставки еды такие решения обеспечивают стабильный рост и узнаваемость бренда на федеральном уровне.

Подробнее – франшиза Secret Kitchen