Коллаборация в ресторанной сфере стала важным способом продвижения. В условиях высокой конкуренции заведениям трудно выделиться и привлечь новых клиентов. Совместные проекты помогают им это сделать без больших затрат на рекламу.
Все статьи
Как франшиза помогает партнерам преодолеть кадровый голод
- Автор: "Супра"
- Издание: Franshiza.ru
Поиск персонала для ресторана становится неким испытанием для предпринимателей. Эксперты на протяжении месяцев проводят собеседования и ведут борьбу с текучестью кадров, в то время как проблема нехватки работников в России усугубляется. Как укомплектовать эффективную команду в условиях острой конкуренции? Franshiza.ru обратилась к представителям франшизы грузинского ресторана "Супра" за рекомендациями.
Почему наблюдается дефицит кадров?
"Основополагающей причиной дефицита кадров и следующего за ним кризиса является недостаток концепции "счастья для сотрудников". Они не уделяют должного внимания формированию и разработке долгосрочной стратегии взаимодействия с персоналом. В результате молодые специалисты стремятся найти более перспективные и комфортные условия работы", – считает Наталья Михаревич, эксперт департамента по подбору персонала сети "Супра".
Еще одна причина нехватки работников в ресторанах связана с тем, как люди относятся к этим профессиям. Многие считают работу официантом, поваром или администратором временной. Молодые люди пока не считают эту работу перспективной.
Какие вакансии особенно трудно закрыть?
Две ключевые вакансии особенно сложно закрывать: поддержание чистоты и управление рестораном. В сфере уборки трудно найти работников, которые бы качественно и стабильно выполняли свои обязанности. В управлении рестораном проблема заключается в поиске сотрудников, чьи ценности и карьерные амбиции соответствуют миссии компании.
Каковы последствия высокой текучести кадров?
Собственники ресторанов несут финансовые убытки из-за системных затрат на подбор и подготовку персонала, который быстро увольняется. Это еще и влечет за собой снижение качества сервиса и потерю клиентов.
Постоянная текучка кадров создает репутационные риски, так как вызывает у потенциальных кандидатов сомнения в стабильности компании.
Как компания "Супра" справляется с подбором персонала?
Под руководством Натальи Михаревич был разработан полный HR-цикл для ресторанов франшизы "Супра", в состав которого входило 50 инструментов, которые помогают работать со "счастьем сотрудника" на всех этапах его профессионального пути: адаптация в коллективе, мотивация к развитию, удержание в кризисные моменты, регулярное общение и участие во внутренних мероприятиях.
Для франчайзи, что запускают ресторан впервые, предусмотрена специальная опция: рекрутеры сами находят сотрудников. Так за 3–6 месяцев зарождается слаженная команда.
Методы удержания сотрудников: опыт франшизы "Супра"
Эксперты компании убеждены, что вложения в персонал напрямую влияют на финансовые результаты ресторана. Недостаток сотрудников ведет к уменьшению прибыли, утрате клиентов из-за плохого обслуживания и дополнительным расходам на подбор новых кадров. Таким образом, каждая инвестиция в коллектив – это вклад в процветание бизнеса.
Эту и другие франшизы можно найти в категории франшиз "Рестораны".
Карьерный рост как ответ на "временную работу"
Чтобы изменить представление о работе в ресторане как о временной занятости, в сети выстроена система карьерного роста. Официант может пройти путь от официанта до управляющего, если будет качественно выполнять свои обязанности и стремиться к развитию. Весь путь занимает около трех лет.
Этот метод позволяет достичь двух целей: сотрудники осознают свои возможности для роста и остаются в компании на длительный срок, а франшиза приобретает квалифицированных руководителей, которые хорошо знакомы с особенностями бренда и разделяют его принципы.
Нехватка квалифицированных сотрудников в России – это значимое препятствие для ресторанной отрасли. Однако профессиональные советы от экспертов могут существенно снизить связанные с этим риски.
Подробнее – франшиза Супра
