Franshiza.ru побеседовала с Александром Назаровым, экспертом в сфере HoReCa, который посетил выставку франшиз в Нижнем Новгороде. В интервью он поделился своим аналитическим взглядом на текущие тенденции отрасли, а также дал оценку бизнес-модели одного из лидеров сегмента — франшизы Secret Kitchen.
Все статьи
Secret Kitchen трансформирует фудтех-рынок: собственная IT-система
- Автор: SECRET KITCHEN
- Издание: Franshiza.ru
В ресторанном бизнесе победу одерживает не только вкусная еда, но и умение быстро, чётко и эффективно управлять всеми процессами. Именно на этой основе строит свою стратегию SECRET KITCHEN, создавая не просто сеть дарк китченов, а целую цифровую экосистему, где каждое решение продумано и автоматизировано. Franshiza.ru поговорила с Антоном Гойхманом, руководителем IT-департамента компании, чтобы разобраться, как именно устроена внутренняя кухня одного из самых технологичных игроков в российском фудтехе.
Почему было принято такое решение?
На момент создания франшизы встал логичный вопрос: довериться готовым IT-решениям или разработать собственный продукт, адаптированный под специфику онлайн-гастромаркета? Выбор оказался очевидным.
"Мы не нашли на рынке ни одной площадки, которая бы справлялась с задачами дарк китчена на уровне, которого мы добивались, — рассказал Антон Гойхман. — Имеющиеся решения или ограничены по функционалу, или требуют дорогих и долгих доработок. Поэтому и было решено разработать что-то уникальное, подходящее под все наши требования".
Изначально эта платформа была спроектирована как гибкая, модульная система, которая может обслуживать все этапы работы франчайзи — от приёма заказа до аналитики финансовых результатов.
Что умеет IT-платформа SECRET KITCHEN?
В итоге система охватывает все ключевые области операционной деятельности и предоставляет франчайзи набор инструментов для эффективного управления бизнесом:
- Интерактивное мобильное приложение и полноценный сайт с удобной системой лояльности и бонусами.
- Внедренный контакт-центр, работающий в тандеме с платформой, который позволяет обрабатывать заказы и поддерживать клиентов в режиме реального времени.
- Алгоритмы управления доставкой: система учитывает повышенную загрузку кухни, пробки на дорогах, погодные условия и рассчитывает точное время прибытия курьера.
- Модуль аналитики: полные отчёты о продажах, среднем чеке, производительности персонала и кухонь.
- Автоматизированная логистика: распределяет заказы между курьерами, оптимизирует маршруты, выстраивает приоритеты в приготовлении блюд.
- Постоянный контроль качества: отслеживает соблюдение стандартов приготовления и скорости доставки в реальном времени.
"Мы создали экосистему, которая позволяет нашим партнерам сосредоточиться на развитии бизнеса, а не на решении технических задач", – отмечает Антон Гойхман
Точность доставки и скорости выполнения заказов
Одна из главных целей IT-платформы — обеспечить максимально быструю доставку. По словам Антона, система анализирует не только местоположение курьеров, но и нагрузку на производство блюд.
"Когда клиент делает заказ, наш алгоритм сразу оценивает все факторы: сколько блюд в заказе, насколько занята кухня, какая ситуация на дорогах и каковы погодные условия, — рассказывает Антон. — Всё это даёт возможность курьеру доставить еду точно в обозначенное время".
Система также сама решает, какие заказы приоритетнее. Результат — клиенты получают свой заказ быстро и знают, во сколько он прибудет, с точностью до нескольких минут.
Агрегаторы и собственные каналы продаж: как находить баланс?
Компания сотрудничает с основными агрегаторами на рынке доставки — Яндекс.Еда, Деливери и Купер, однако занимается активным развитием собственных каналов: сайт и мобильное приложение.
Источники заказов:
- 55% агрегатор,
- 45% собственные платформы.
"Мы выстроили баланс, — рассказал Гойхман. — Агрегаторы дают быстрый охват и поток новых клиентов, но собственные каналы выгоднее за счёт отсутствия комиссий. Более того, мы сами контролируем лояльность, можем запускать персональные акции, проводить рассылки и взаимодействовать с клиентами без посредников".
Ближайшие инновации
- Искусственный интеллект: прогнозирования спроса и оптимизации закупок.
- Цифровые панели для кухонь вместо бумажных заказов: повышение скорости и минимизация ошибок при передаче информации поварам.
- Трекинг курьеров в режиме реального времени: клиент сможет видеть, где находится его заказ, как при заказе такси.
В компании уверены, что именно data-driven подход позволяет быть на шаг впереди конкурентов. Чем точнее прогнозировать и управлять процессами, тем качественнее сервис для потребителей и прибыльнее бизнес для франчайзи.
Как IT стала основой бизнес-модели?
Сегодня SECRET KITCHEN — это больше, чем франшиза по доставке еды. Это технологичный фудтех-бизнес, где IT-платформа — не только вспомогательный инструмент, а фундамент всей работы сети.
Система позволяет партнёрам сосредоточиться на операционной эффективности и качестве сервиса, предоставляя готовые решения для управления доставкой, маркетингом, логистикой и контролем качества.
Подробнее – франшиза SECRET KITCHEN
Читайте также
Владислав Ивашутин — один из тех, кто знает Secret Kitchen не понаслышке. Он прошел путь от операционного управления до роли руководителя, сопровождающего каждое новое открытие. Franshiza.ru поговорила с Владиславом о запуске дарк китчен, системе взаимодействия с партнерами и причинах, по которым Secret Kitchen продолжает расти без потерь.
Открытие собственного бизнеса — важный шаг, особенно если он связан с ресторанной индустрией. Дарья, франчайзи-партнер Secret Kitchen в Казани, прошла этот путь и готова поделиться своим опытом. Каково это — перейти от роли клиента к управлению собственным дарк китченом, какие трудности возникли на пути, и что помогло достичь успеха.