Форматы заведений общепита: какой выбрать, чтобы выйти в плюс

Так вышло, что среди владельцев заведениями общественного питания большинство не имеют опыта в сфере или же для них данный бизнес первый. Достаточно большое количество игроков рынка вынуждены обучаться с нуля. Заведения общепита в России находится в статусе "вечного студента". Нельзя сказать, что это хорошо или плохо, однако над этим необходимо работать.

К примеру, основная часть наших партнёров по франшизе – люди в возрастном диапазоне от 35 лет, из которых только 11% имеют опыт ведения бизнеса, а 20% – занимали руководящие должности. Большую часть из 470 запущенных франшиз открывали новички.

Почему новички добиваются успеха? Все просто – они следуют инструкциям и не дают себе поблажек.

На картинке выше представлены население, выручка в месяц и рентабельность бизнеса в различных небольших городах. Как вы можете заметить, в статистику вошли крайне маленькие города. Однако бизнесу в сфере общественного питания крайне нелегко в таких населенных пунктах. Бизнесменам негде набраться опыта, из-за чего совершают одинаковые ошибки, открывая точки сразу большого формата: кафе или ресторан.

Примечательно, что поведение потенциальных клиентов общепита в небольших городах достаточно неизменно: обычно потребители посещают кафе или рестораны исключительно из-за особого повода. Таким образом, на органический трафик и стабильный вал без инвестиций в маркетинг может полагаться владелец небольшого формата с пониженной себестоимостью рабочего дня и возможностью расширяться, то есть наращивать число точек на населенный пункт (мини-кофейни, пекарни). В настоящее время повторное посещение клиента в данный формат выше, чем в заведения крупного формата.

Подробнее – франшиза "Настоящая пекарня"