С первых дней запуска воронежского дарк китчена Secret Kitchen за него отвечает Егор Скокодубов. За его плечами – более 11 лет в гастрономии, и сегодня он руководит всеми процессами на кухне: от построения команды до финального вкуса каждого блюда, которое отправляется к клиенту. Franshiza.ru пообщалась с шефом, чтобы узнать внутренний ритм Secret Kitchen: как устроена работа кухни.

– Шеф – не просто повар!

"В моей работе важно сразу три вещи: вкус, скорость и эмоция клиента. Если что-то из этого проседает – значит, система не работает".

Компания строит все процессы на четких алгоритмах: кухни получают комплекты документации, включая техкарты, пошаговые видео и инструкции. Задача шефа – не просто донести это до сотрудников, а организовать стабильную, точную и эффективную работу каждого сотрудника.

– Сколько людей держат кухню на плаву?

Гастромаркет сочетает три разных кухни – итальянскую, японскую и паназиатскую. Это требует разделения внутри команды: каждый повар отвечает за свое направление. В смену работают минимум 6–8 человек, не считая администраторов и службы доставки.

"Моя зона – это не только повара, но и вся логистика внутри кухни. Нужно синхронизировать процессы, чтобы заказы уходили вовремя, без сбоев".

– Как вводят новичков в систему?

Перед открытием нового объекта будущая команда проходит практику в действующей локации. Каждый рецепт снабжен видеоинструкцией, но Егор на этом не останавливается:

"Я всегда показываю все сам. Даже если есть видео – личная передача знаний эффективнее. Это мой подход".

– Меню, которое работает на конверсию!

Формат Secret Kitchen – это возможность заказать еду из разных кухонь в одном заказе. Благодаря такой модели, почти 80% заказов – это миксы: роллы с пиццей, вок с салатами.

"Удобство плюс качество. По сути, это ресторанная подача в упаковке на вынос".

– Воронежский успех: что дало толчок?

Когда бренд появился в Воронеже, спрос не заставил себя ждать. Уже в первый уикенд объем заказов превысил 90.

"Маркетинговая кампания была на высоте: наружка, соцсети, ТВ. За год оборот вырос в два раза, а средний чек увеличился почти на половину".

– Качество – под постоянным наблюдением!

Компания практикует ежемесячные проверки через тайных покупателей. Они оценивают всю цепочку: упаковку, вкус, внешний вид, курьера. Обратную связь с клиентов бренд собирает по всем каналам – и каждую неделю проводит внутренний разбор.

"Отзывы – это не просто цифры. Это реальный инструмент для улучшения".

– Курьер – как визитная карточка!

Распределение заказов между курьерами учитывает пробки, время дня и способ доставки. Часто курьеры на электросамокатах оказываются быстрее машин.

"Мы требуем от курьеров не только пунктуальности. У всех – брендированная форма. Это не только про стиль, но и про доверие".

– Взгляд в будущее

"Я убежден: Secret Kitchen – это формат, который масштабируется. Мы будем расти. Увидите нас в новых городах – и не один раз".

Secret Kitchen – это не просто доставка еды. Это технологичный гастромаркет, в котором каждый процесс – от приготовления до передачи блюда курьеру – доведен до совершенства. И такие команды, как у Егора Скокодубова, превращают эту модель в устойчивый успех.

Подробнее – франшиза Secret Kitchen