Франшиза будет развиваться в регионах Крайнего Севера
В конце 2025 года в Салехарде начало работу кафе "Вилка Ложка" – первое заведение сети в Ямало-Ненецком автономном округе. Бренд вышел на один из самых сложных для общепита регионов – с точки зрения логистики, кадров и стоимости сырья.
В компании утверждают, что среди жителей востребован качественный общепит, этот рынок не насыщен: спрос явно превышает предложение. И один из способов не только выжить, но и хорошо заработать на Крайнем Севере – индустриальная модель с централизованной фабрикой-кухней. Такая модель предполагает, что основная часть блюд производится вне торговой точки и поставляется в высокой степени готовности. В кафе происходит только финальная доготовка и выкладка.
Таким образом решаются сразу две проблемы, характерные для удаленных северных регионов: транспортные издержки и дефицит квалифицированного персонала на месте.
В результате снижается зависимость не только от наличия персонала на месте, но и его квалификации. В заведении не требуется штат поваров полного цикла, а линейному персоналу не нужно специальное образование: сотрудники проходят обучение стандартам сервиса и санитарным требованиям на рабочем месте. Контроль качества блюд, по данным компании, осуществляется на всех этапах.
Для 2025 года было характерно сокращение спроса на рестораны эмоционального или праздничного потребления, тогда как сегмент повседневного питания – fast casual, кафе быстрого обслуживания – сохраняет стабильный спрос, особенно в промышленных и вахтовых регионах, добавил он. Эту гипотезу подтверждает "русская кухня – это уже не просто тренд, а настоящий хайп".
В компании рассматривают Салехард как пилотную площадку для дальнейшего развития сети в северных регионах. В 2026 году уже запланировано открытие новых точек в городах Крайнего Севера.
Подробнее – франшиза Вилка Ложка