Тигран, подскажи, пожалуйста, что такого должно произойти, чтобы предприниматель так быстро решился на открытие второго объекта?
Недолго думая, мы решили открыть вторую точку, потому что в нашем деле нужно открыться в правильное время, в правильном месте. Когда мы подобрали эту локацию, мы поняли, что нет смысла долго ждать. А первая точка работает отлично, и нужно запускать вторую, пока есть такая возможность.
Тигран, расскажи, пожалуйста, немного о себе. Как ты вообще пришёл в "ЗДРАСТЕ"? И есть ли у тебя какие-то другие бизнес-проекты?
Ну, меня зовут Тигран. Мне 27 лет. Я открываю разные точки офлайн-бизнеса по франшизе в основном. Изначально наше направление было индустрия красоты. У нас были салоны красоты и барбершопы. Уже 7 лет мы работали в этой сфере. И сейчас плавно переключаемся на общепит.
А расскажи, пожалуйста, почему ты выбрал именно общепит и почему твой выбор пал на сеть "ЗДРАСТЕ"?
На самом деле, давно меня завлекал общепит, потому что я сам являюсь активным пользователем ресторанов и заведений подобного формата. Каждый раз, приходя в классное место с хорошей атмосферой, я представлял, как бы я сделал это у себя в заведении, поэтому мысли об общепите у меня были достаточно давно.
Мне кажется, сейчас, просто очень актуальное время: кофейни и рестораны набирают огромную популярность здесь в каждом жилом комплексе. Всё это стало, мне кажется, доступнее для открытия и для потребителя в том числе.
Знакомство со "ЗДРАСТЕ" у меня произошло три года назад. Я познакомился с владельцами франшизы – Владом и Дашей. Мы изначально начали просто общаться и дружить. Как-то я проникся их историей, развитием их бренда и понял, что я хотел бы быть частью их команды, партнёров.
Приняли решение, что будем открывать. Плюс ко всему, кофейня "ЗДРАСТЕ" – это достаточно такой уникальный проект, в котором вроде бы это кофейня, но при этом есть кухня, есть все блюда. Достаточно широкая аудитория, поэтому мне показалось, что эта бизнес-модель идеальна для входа в общепит, так скажем.
Тигран, у тебя уже есть одна действующая точка. Расскажи, пожалуйста, какие были ожидания от открытия первой точки и, возможно, были какие-то сомнения перед открытием?
Когда мы её открывали, мы сразу понимали, что всё будет хорошо, потому что мы открывались в огромном помещении. Хотели взять масштабом в классном районе. И в этом же районе у нас был действующий бизнес, который давал очень хорошие показатели.
Качественно проанализировав это всё, мы поняли, что там точно будет всё хорошо, поэтому как таковых сомнений у нас не было. Но ожидания, честно сказать, были, возможно, даже меньше, чем результат, который мы показали по итогу.
Скажи, пожалуйста, что оказалось сложнее, чем ты себе предполагал, и что в открытии первой точки удивило тебя больше всего?
Сложнее, чем я предполагал, было собрать команду. Это, наверное, основной момент. Вся команда, которая у нас была на начальном этапе, она поменялась.
А удивила меня на самом деле сезонность этого бизнеса. Это тоже такой достаточно сложный этап, потому что нужно вовремя перестроиться и по персоналу, и по цифрам.
Самое удивительное, что я думал наоборот: люди зимой ходят в рестораны больше и в кофейни и так далее, потому что я судил по себе. А на самом деле оказалось, что зима в кофейнях и в ресторанах – это низкий сезон.
В общепите, конкретно в "ЗДРАСТЕ", мы столкнулись с тем, что декабрь был одним из самых худших месяцев, которые были за весь период. И это немножко, конечно, смутило и в какой-то момент даже напугало.
Тигран, подскажи, пожалуйста, помнишь ли ты первый рабочий день своей первой точки?
Да, первый рабочий день я очень хорошо помню, потому что это было очень волнительно. Вообще, в принципе, мы прошлую точку строили очень долго. На протяжении девяти месяцев у нас шла стройка. Это было очень сложно по разным обстоятельствам: мы никак не могли её открыть.
И первый рабочий день я, конечно же, запомнил, потому что очень много было вложено сил, денег, и когда это ещё не открыто, ты не понимаешь вообще, стоило того оно или нет.
Но когда мы открылись, буквально через 3 часа я приезжаю в кофейню, а у нас полная посадка. Это, конечно, нереальные чувства, я это запомнил навсегда.
Скажи, пожалуйста, когда ты понял, что первая точка взлетела?
Скажем так, я предполагаю, что она ещё только начала взлетать, так скажем, потому что есть куда расти. Мы действительно даём очень хорошие показатели, но понимаем, что есть точки роста.
Наверное, один из показателей, когда мне показалось, что у нас всё получилось – это когда мы вошли в марте в топ-5 точек по сети, хотя работали всего семь месяцев. Это, конечно, сильно порадовало.
Тигран, если первая точка открылась чуть меньше года назад, значит, решение о строительстве второй точки было очень быстрым. Расскажи, пожалуйста, что на это повлияло?
Да, действительно, решение об открытии второй точки мы приняли, наверное, спустя 3-4 месяца после открытия первой, потому что показатели были действительно хорошие, и хотелось как можно быстрее и дальше развиваться. Потому что мест в Москве хороших не так уж много.
Я, как человек, работающий уже по франшизе в другом бизнесе, понимаю, что если вовремя не занять ту или иную локацию, её займут и открыться с каждым годом будет всё сложнее и сложнее.
Ну и вообще, в принципе, когда мы открывали "ЗДРАСТЕ", мы рассчитывали на то, что это будет не одна точка, а возможно две-три и так далее.
Тигран, расскажи, пожалуйста, чем вторая точка кардинально отличается от первой?
Ну, во всяком случае, мы не строим ее девять месяцев, да? На самом деле мы находимся на финальном практически этапе и очень много моментов, которые мы заранее закладывали на этапе стройки.
Та точка была первая, и какие-то моменты мы не понимали, но даже рекомендации, которые были в дизайн-проекте, на деле оказались не совсем удобны или комфортны. И когда мы проектировали эту точку, мы сразу всё это учли на этапе дизайн-проекта: с точки зрения удобства персонала или какой-то визуальной составляющей, или технических моментов.
Вот, например, в этой точке мы сделали там два санузла, потому что поняли, что один санузел – это мало. Мы сделали больше пространства на кухне, больше мест для хранения, потому что в той точке мы это просто не учли, и, как показала практика, это всё создаёт неудобства: дольше выдаются блюда, больше приходится бегать персоналу, лазить наверх – второй этаж на складе и так далее. Оказалось, это непрактично.
Но и с точки зрения реализации объекта, этот объект, на самом деле, достаточно сложный, потому что тот объект мы строили из бетона, здесь мы строили после склада пятёрочки, и менялось здесь абсолютно всё. Сначала был долгий и сложный демонтаж, потом долгая планировка, и потом уже приступили к строительству. И в данной точке мы меняем даже фасад полностью – это тоже согласование, бюджет, время и так далее.
То есть это, конечно, гораздо сложнее. Но с точки зрения запуска второй точки в целом и знаний, конечно, уже сильно проще, потому что ты понимаешь, на какие моменты обратить внимание. Где можно ускориться, где можно сэкономить, где лучше не экономить, поэтому, конечно, вторую точку запускать гораздо проще, как по мне.
Плюс есть персонал, который может уже что-то подсказать, помочь и так далее, потому что при проектировании кухни я обращался к своему су-шефу, чтобы он мне сказал, какие ошибки мы допустили в проектировке предыдущего объекта, чтобы не допустить их в этом объекте.
Скажи, пожалуйста, если бы твоя первая кофейня не оправдала твоих ожиданий, стояли бы мы сейчас с тобой здесь?
Ну, я думаю, что скорее нет, чем да. Потому что я бы сейчас занимался развитием той кофейни, да. Принятие решения об открытии новой кофейни, в том числе зависит от того, какие результаты даёт первая кофейня. Это было, наверное, там основным показателем того, что бренд работает.
Да, действительно, на этом можно зарабатывать, можно развиваться, как предприниматель, в сфере общепита. Поэтому я думаю, что, наверное, нет. Но в целом я бы точно не остановился на этом, но так быстро бы точно не принял решение открывать что-то ещё.
Тигран, скажи, пожалуйста, что сегодня больше всего помогает тебе в запуске?
Во-первых, мне помогает, наверное, предыдущий опыт и насмотренность, потому что я часто посещаю новые кофейни "ЗДРАСТЕ", которые открываются, для личного опыта, для того чтобы понимать, в каком формате это сейчас происходит и так далее.
Насколько первое открытие отличается от второго по уровню стресса?
Вообще стресс, конечно, всегда присутствует перед открытием, особенно когда ты понимаешь, что сроки поджимают очень сильно. Но первая, конечно, гораздо стрессовее.
Вторая, ну, для меня лично как-то вообще всё достаточно просто проходит. Никакого стресса нет, но, например, есть партнёры, они, мне кажется, чуть больше переживают, чем я.
Скажи, пожалуйста, что бы тебе пришлось делать самостоятельно, если бы не было какой-то поддержки от управляющей компании?
Думаю, что большую часть всего пришлось бы сделать самостоятельно. Я в своих точках, конечно, использую своих каких-то подрядчиков, партнёров, поставщиков и так далее, я имею в виду, на этапе строительства, но при этом большинство инструментов даёт центральный офис. И в этом, мне кажется, и вся суть франшизы, да?
Почему я открываюсь по франшизе: потому что хочется купить опыт, взять инструменты и качественно их применить на нашей точке. Поэтому я бы сказал, что если бы мы что-то делали сами, я думаю, это был бы кардинально другой проект, к которому нужно было по-другому готовиться.
Я бы не сказал, что даже в процессе стройки что-то сверхъестественное нам приходится выдумывать, придумывать. Мы полностью доверяем франшизе, берём и делаем.
Скажи, пожалуйста, какая поддержка для тебя является самой ценной?
Самое ценное – это то, что ты можешь задать любой вопрос, если ты не понимаешь. А иногда это очень странные, глупые вопросы, на которые я, например, как франчайзи, либо не знаю ответ, либо не хочу в этом долго разбираться. Я просто пишу в чат, и мне на них отвечают. То есть, по сути, это самое основное.
Я иногда не хочу заморачиваться о чём-то, думать, что-то вспоминать, искать, лазить, потому что там у тебя пять или шесть файлов. Мне нужно просто написать в чат, получить ответ и быстро это реализовать.
Ну и плюс ко всему мне нравится лояльность сотрудников, с которыми мы работали по предыдущей точке. Если я написал, например, вечером, или в нерабочее время мне ответили, и я это, ценю, потому что мы, предприниматели, не всегда работаем в рабочее время. Мы работаем и в выходные дни, и после двенадцати, и так далее. Иногда рабочие созвоны, в том числе с сотрудниками УК, у меня происходят в 11 часов ночи либо наоборот рано утром. Это с точки зрения открытия.
С точки зрения действующей точки, конечно, наличие территориального управляющего и его поддержка – это тоже очень сильный инструмент, потому что мы им активно пользуемся по любым вопросам. Если я хочу что-то узнать и понимаю, что это не должен знать мой сотрудник, или я понимаю, что где-то, возможно, он будет некомпетентный, я обращаюсь к территориальному управляющему.
Когда мы открывались, я понимал, что самое классное – это команда запуска, которая пришла, полностью всё открыла тебе, и без неё бы мы точно не открылись.
Также в процессе открытия мы поняли, что наличие территориального управляющего хорошего – это тоже круто.
Расскажи, пожалуйста, каким ты видишь этот объект через год?
Ну, как я уже и говорил, предыдущий объект у нас входил неоднократно в топ-5, в топ-10. И я, конечно, вижу, что этот объект также будет входить, в топ точек "ЗДРАСТЕ", потому что мы понимаем перспективу. Мы постарались максимально качественно проанализировать локацию. Поэтому я однозначно вижу его через год в топ-10.
Есть ли у тебя мысли об открытии третьей кофейни?
На этот вопрос я, конечно, не могу ответить однозначно. Точно хочется дальше развиваться в общепите, будь это кофейня или, возможно, ресторан, пока не знаю. Но, конечно, третью точку общепита хочу. Что это будет, пока не знаю.
Тигран, какой совет ты бы дал начинающим предпринимателям, которые только-только хотят открыть свой бизнес?
Я бы рекомендовал делать то, что однозначно будет интересно предпринимателю, потому что первый бизнес – это не всегда про деньги и про какой-то огромный заработок. Зачастую это такой старт, который должен дать возможность реализоваться как бизнесмену, как предпринимателю.
И мы всегда должны оставлять возможность открывая первый бизнес на какие-то ошибки, на то, что он не пойдёт, и если это будет как минимум интересно человеку, то точно всё получится. Потому что в наше непростое время открывать первый бизнес достаточно тяжело.
Одним предложением: почему ты вновь выбрал "ЗДРАСТЕ"?
Почему я выбрал "ЗДРАСТЕ"? На самом деле, я уже как-то для себя даже отвечал на этот вопрос. Так как я являлся пользователем этой кофейни и сам ходил, когда "ЗДРАСТЕ" была открыта на районе. Приходя туда ежедневно, я находил для себя всё, что мне нужно.
Мне нравится формат бизнеса в принципе, когда ты попадаешь в очень широкую аудиторию. И мне кажется, "ЗДРАСТЕ" в этом плане очень подходящий проект, потому что тут каждый может найти для себя всё, что ему нужно. Всё максимально просто, быстро, доступно.
Также, конечно, я обращаю внимание на компанию и вижу очень классный рост, потому что, когда я познакомился с брендом, было всего 30 точек, сейчас их больше 100. Мне нравится, куда компания идёт, как она развивается, и, конечно, очень важно, когда ты открываешь проект под чужим брендом, понимать, куда движется этот бренд, и очень важно, чтобы их интересы совпадали. Интересы и ценности совпадали с твоими.
Подробнее – франшиза ЗДРАСТЕ
