Франшизы быстрого питания фастфуд

Фастфуд – один из популярнейших сегментов российского бизнеса, который демонстрирует положительные темпы роста уже более 10 лет. Все эти годы наблюдается взлет сетевых игроков и закрытие точечных. Ставка на меню из монопродуктов, без приготовления впрок позволяет минимизировать издержки.

Востребованность быстрого питания стимулирует бурное развитие франчайзинга. В помощь предпринимателям – доступность вложений, упрощенные и вариативные технические требования, быстрая отдача. На этот путь вступили и те, кто придерживался только корпоративной стратегии. Компания "Макдоналдс", заключившая первый франчайзинговый договор лишь в 2012 году, сегодня ориентирована на соглашения с партнерами, которые располагают ресурсами для развития сети на региональном уровне.

Разнообразие концепций

Рынок общественного питания представлен национальными и зарубежными компаниями. Причем именно фастфуд как индикатор отражает тенденции и актуальность направления той или иной кухни.

Помимо "классики" жанра, закусочных с ассортиментом из бургеров и хот-догов, широко распространены кофейни, кондитерские, пекарни, пиццерии, лапшичные (японская, паназиатская, восточная кухни), доставка еды на дом. Предприниматели отдают предпочтение раскрученным или креативным брендам и недорогим по вложениям проектам, инвестиции в которые составляют 2-12 млн. рублей.

Участники рынка и условия франшиз

Традиционно сегмент фаст-фуда состоял больше из зарубежных брендов, но в 2025 году можно констатировать яркое замещение международных игроков отечественными и бурное развитие брендов из регионов РФ. В ТОП самых крупных игроков сегмента фаст-фуд сегодня входят Rostic's, "Вкусно и точка", "ДОДО пицца" и другие.

Франшизы традиционных заведений быстрого питания

Мода на здоровое питание не обошла и фастфуд. В свою очередь, многие рестораны и кафе подхватывают тенденции рынка и адаптируют свои концепции, разрабатывая мобильные вариации, включая фудкорты и фудтраки с ускоренной выдачей заказа.

Отечественные аналоги заведений быстрого питания, в меню которых вместо бургеров привычные "народные" блюда, также стали полноправными участниками рынка. Франчайзеров все больше интересует экспансия в регионы и ближнее зарубежье. Группой компаний "Крошка Картошка" уже открыто более несколько сотен кафе. Новосибирская сеть "Вилка-Ложка" изначально сделала ставку на "домашнюю" еду и из формата столовой преобразовалась в рестораны быстрого обслуживания.

Направления франшиз быстрого питания

Пиццерии быстро стали популярными, и нередко компании развивают по франшизе сразу несколько форматов. Именно в пиццериях наиболее сильно чувствуется укрепление тренда на доставку и "темные кухни".

Франшизы пиццерий

Экзотическая восточная еда становится доступнее для любителей гастрономических экспериментов. Ежегодно увеличивается количество лапшичных, заведений японской, паназиатской кухни. Растут и объемы выручки.

Стихийное открытие китайских ресторанов не убавило их жизнеспособности и тоже дало толчок к разработке программ франчайзинга.

Франшизы заведений японской, паназиатской, восточной кухонь

Приток потребителей из ресторанного сегмента в кофейни, желающих не только выпить качественный кофе, но и вкусно перекусить, побудил владельцев сетей добавлять основные блюда, формировать специальные предложения на завтраки и ланчи, продавать напитки и еду на вынос. Появляются новые интересные концепции. Например, сеть кофеен "Здрасте", которая позиционирует себя как заведения для спальных районов с высоким уровнем сервиса.

В России давно прижились кофейни фиксированных цен: One Price Coffee, Cofix и их последователи.

В 2024 году в России вернулся тренд на Бабл-ти и подобные напитки. В 2025 году этот тренд укрепился, а Бабл стал чуть ли не популярнее кофе.

Франшизы кофеен

Еще один заметный сегмент франшиз быстрого питания — кафе-мороженое и так называемый "вафельный фастфуд". Сети "33 Пингвина", бессменному участнику рейтингов франшиз, принадлежит 1200 точек по продаже более 50 видов мороженого, расположенных в 175 городах России, Казахстана, Беларуси, Монголии.

Желающий купить франшизу получает богатейший выбор форматов "на вкус и цвет": точка в торговом центре или в зоне кинотеатра (пристенная или угол, остров, фудкорт, кафе), стрит фуд (тележка с зонтиком), бонеты рядом с кассами в супермаркете, бренд витрина.

Сеть Vaffel предлагающей франшизу фаст фуд с форматами мобильного киоска на колесах для уличной торговли, павильона, острова и полноценного кафе по индивидуальному проекту, среди преимуществ.

Тенденции на рынке

Предрекают успех заведений fast casual — "экологичное" меню и возможность сделать персональный заказ из перечня продуктов или в рамках конкретного блюда. Потребитель уже начинает обращать внимание на блюда из продуктов, выращенных без антибиотиков и иной химии.

Сетевые компании будут стремиться удовлетворить запросы на оригинальность и новые вкусы. "Макдоналдс" привлекает шеф-поваров со звездами Мишлен для разработки бургеров. В заведениях фастфуд все чаще готовят на месте, демонстрируя отсутствие полуфабрикатов как конкурентное преимущество.

Перспективы франчайзинга

На сегодняшний день франшиза фаст фуда – одна из первых ассоциаций, когда речь идет о франчайзинге. Сегмент быстрого питания в неустойчивых экономических условиях растет, несмотря ни на что. И продолжит это делать. Меняются только тренды на кухни и форматы.