Открытие собственного бизнеса — важный шаг, особенно если он связан с ресторанной индустрией. Дарья, франчайзи-партнер Secret Kitchen в Казани, прошла этот путь и готова поделиться своим опытом. Каково это — перейти от роли клиента к управлению собственным дарк китченом, какие трудности возникли на пути, и что помогло достичь успеха.
Как Secret Kitchen открывает новые города: кейс Уфы
- Автор: Роман Орешкин, СЕО Secret Kitchen
- Издание: Franshiza.ru
За каждым открытием кухни Secret Kitchen стоит не интуиция, а структурированная аналитика. География бренда расширяется только там, где сочетаются платежеспособный спрос, логистическая логика и экономическая эффективность. Franshiza.ru пообщалась с Романом Орешкиным, СЕО Secret Kitchen, чтобы разобрать процесс выбора нового города на конкретном примере – Уфы, одного из потенциальных регионов масштабирования.
– Какой первый шаг Вы делаете при выборе нового города?
– Мы начинаем с анализа. Для нас ключевой фактор – плотность населения в разных районах. Используем данные export-base, чтобы создать тепловые карты плотности и выделить зоны с наибольшим потенциалом спроса. Это помогает определить, где будет сконцентрирована основная аудитория заказов.
– Какие еще данные учитываете на старте?
– После демографической карты – логистика. Мы внимательно изучаем движение транспорта, среднюю загруженность магистралей, точки пробок. Все это критично для расчета времени доставки. Нам важно обеспечить быструю логистику и равномерно распределить нагрузку между будущими дарк китченами.
– Как вы проектируете зоны доставки в городе?
– Мы делим город на временные зоны доставки – от 25 до 65 минут. Это позволяет не только рассчитать потенциальный объем заказов в каждой зоне, но и точно смоделировать нагрузку на каждую точку. Для Уфы, например, оптимальная конфигурация – две кухни, покрывающие основные районы. Так мы достигаем охвата и логической эффективности одновременно.
– Уфа – перспективное направление?
– Однозначно. На 2025 год численность жителей Уфы превышает 1,16 млн человек, из которых порядка 407 тысяч домохозяйств. Например, в Воронеже или Казани, получается достигать 40 заказов на 1 000 домохозяйств в зоне до 25 минут доставки. В Советском районе Уфы расчеты следующие:
- зона 25 минут – 341 заказ / ~0,7 млн ₽,
- зона 35 минут – 1 338 заказов / ~3,1 млн ₽,
- зона 45 минут – 764 заказа / ~1,9 млн ₽,
- зона 55 минут – 1 257 заказов / ~3,4 млн ₽,
- зона 65 минут – 389 заказов / ~1,1 млн ₽,
- заказы с агрегаторов – +222 заказа / ~560 тыс. ₽.
Основной финансовый объем формируется в пределах 55 минут доставки – это и есть наш фокус.
– На какую выручку сможет выйти один дарк китчен в Уфе?
– Средний чек по модели составляет 2 525 рублей. Дарк в таких условиях может обработать приблизительно 8 500 заказов ежемесячно. Это около 11 млн ₽ в месяц. При открытии двух точек в городе совокупный потенциал доходит до 21,5 млн ₽ в месяц. Эти цифры подтверждены расчетами и опытами в разных городах.
– Как выстроен процесс открытия новой кухни?
– У нас четкая трехэтапная система:
- подготовительный период 1-2 мес.: анализ, подбор района, подбор коллектива;
- открытие 2-3 мес.: настройка кухни, маршрутов, запуск маркетинга;
- развитие 6-12 мес.: расширение бизнеса за счет многократных заказов.,
- второй дарк: усиление каналов продаж.
– Вы поддерживаете партнера на всех этапах?
– Не просто поддерживаем – это сотрудничество. Партнер получит:
- индивидуальную дорожную карту,
- глубокую аналитику по выбранному городу,
- полный цикл обучения коллектива на действующей кухне,
- интеграцию в IT-инфраструктуру: CRM, сайт, приложение E-commerce и офлайн продвижение,
- систематический контроль качества и стратегические рекомендации.
Завершение: Запуск кухни – это не отдельная точка, а часть целой системы, которая спроектирована так, чтобы каждый партнер опирался на точные данные, стандарты и готовые решения. Уфа – лишь один из примеров. Наш подход универсален и позволяет масштабироваться там, где есть потенциал для устойчивого и прибыльного роста.
Подробнее – франшиза Secret Kitchen
Читайте также
Владислав Ивашутин — один из тех, кто знает Secret Kitchen не понаслышке. Он прошел путь от операционного управления до роли руководителя, сопровождающего каждое новое открытие. Franshiza.ru поговорила с Владиславом о запуске дарк китчен, системе взаимодействия с партнерами и причинах, по которым Secret Kitchen продолжает расти без потерь.
В ресторанном бизнесе победу одерживает не только вкусная еда, но и умение быстро, чётко и эффективно управлять всеми процессами. Именно на этой основе строит свою стратегию SECRET KITCHEN, создавая не просто сеть дарк китченов, а целую цифровую экосистему, где каждое решение продумано и автоматизировано. Franshiza.ru поговорила с Антоном Гойхманом, руководителем IT-департамента компании, чтобы разобраться, как именно устроена внутренняя кухня одного из самых технологичных игроков в российском фудтехе.