Франшизы суши: емкость рынка и разнообразие концепций

Пожалуй, сложно представить российскую гастрономию без предприятий японской кухни, которые, вооружившись палочками, завоевали значительную долю на франчайзинговом рынке общественного питания.

Франшизы заведений суши take-away на территории России стали продолжением развития полноформатных ресторанов японской кухни. Уже более 5 лет этот формат востребован у инвесторов в качестве стир-фуда и для открытия на фуд-кортах торговых центров.

В 2025 году уже никого не удивишь доставкой и даже дарк китченами – именно к этому формату стремятся многие игроки. Но при этом есть и концепции розничной продажи роллов в прикассовых зонах супермаркета, где в наличии большая проходимость.

Сегодня, пройдя через тернии сдвигов экономической конъюнктуры, в сегменте остались сильные игроки, которые, сформировав комплексное предложение, продолжают увеличивать количество своих и франчайзинговых точек.

Как можно заметить по представленным данным, на настоящий момент большой популярностью среди предприятий суши на рынке франчайзинга пользуются заведения, функционирующие в форматах службы доставки и магазинов take-away.

Инвестиции в открытие заведений такого формата в разы меньше чем затраты в запуск кафе и ресторанов японской кухни. Сегодня они составляют от 1,5 млн. рублей, паушальный взнос в среднем – от 500 тыс. рублей.

Выгодные условия таких франчайзинговых предложений и невысокий средний чек привлекают партнеров и покупателей.

Таким образом, франшизы суши сегодня – растущий сегмент рынка общественного питания. Помимо кафе, ресторанов японской кухни, особый интерес вызывают концепции магазинов "готовые блюда на вынос" и служб доставки. Из-за относительно небольших вложений в открытие и популярности формата такие сети предприятий, вероятно, продолжат свое развитие и увеличение количества своих точек.