Франшизы ресторанов и кафе: подборка ресторанных концепций для франчайзинга

О рынке ресторанов в 2025-2026 году

Согласно исследованию компании MarketProGroup, рынок общественного питания в России по итогам 2025 года может достичь рекордных 4,2 трлн рублей.

Рост рынка обусловлен трансформацией индустрии: меняются привычки посетителей и бизнес-модели участников рынка. Посещение кафе и ресторанов стало частью повседневной культуры, а не только праздничным ритуалом. Как итог - увеличение доли трат на общепит в расходах россиян: в среднем 7% от среднемесячных трат человека.

Люди все чаще делают выбор в пользу готовой еды и питания вне дома, это экономит время и позволяет заняться более важными делами.

В мегаполисах заказы в доставке составляют почти половину от общего оборота сетей. А число таких предприятий в последние 2 года выросло более чем на 30%.

В регионах рестораны с большим числом посадочных мест уступают по динамике развития кафе, формат которых более гибкий и может довольно быстро трансформироваться и адаптироваться к новым условиям.

Какой формат выбрать и что учесть – вызовы и возможности ресторанного рынка

Стоит начать с определения, какие же концепции относятся к ресторанному рынку. Можно обозначить несколько признаков:

• большая площадь от 150 кв.м.,
• наличие посадочных мест для гостей,
• наличие официантов в зале,
• употребление блюд гостями преимущественно внутри заведения.

Важным трендом стали дарк-китчены - кафе без посадки, ориентированные исключительно на доставку. Этот формат позволяет минимизировать издержки на аренду и обслуживание, фокусируясь на качестве еды и скорости приготовления. «Дарк-кухни» продемонстрировали свою эффективность в условиях крупных городов и могут стать ключевым фактором роста рынка общественного питания в ближайшие годы.

В то же время остро встает вопрос нехватки кадров практически для всех позиций в ресторане: от хостес до повара. Поэтому владельцы сетей адаптируются и предлагают либо более узкое меню для сокращения потребности в «рабочих руках» на кухне, или вынуждены повышать заработную плату, иногда в ущерб прибыльности заведения.

Тем не менее именно в 2025 году ресторанные сети очень активно развивались, открывая собственные и франчайзинговые точки. Важным событием стал выход на рынок франчайзинга White Rabbit Family и их сетей «Горыныч» и «Техникум». Это подхлестнуло конкуренцию в регионах и заставило местных рестораторов меняться и работать над качеством.

Тренды ресторанного рынка в 2025-2026

1. недостаток в регионах хороших площадей для запуска. Как правило, все они уже заняты и «перекупить» их невозможно. Особенно сильно проявляется в городах с населением 200-800 тыс. человек. Качественные локации на вес золота, а аренда в них и того больше!
2. увеличение себестоимости блюд, что сказывается на финальной маржинальности бизнеса. Многие сети все больше локализуют поставки и находят поставщиков максимально близко к себе, а за счет масштаба франчайзинговой сети часто получается снизить закупочную стоимость и поднять доходность.
3. мультиканальность продаж: нужно работать как с посетителем, пришедшим в ресторан, так и с другими каналами – развивать собственный сайт или приложение и службу доставки, работать с агрегаторами, через которые приходят заказы в заведение (основным игроком тут, конечно же, является Яндекс. Еда).
4. возросла роль отзывов на картах, за которыми необходимо следить и поддерживать рейтинг на высоком уровне, иначе можно лишиться всех клиентов.
5. необходимо все активнее работать с рекламными каналами привлечения клиентов и бонусными программами, первый инструмент позволяет привлечь новую аудиторию, а второй – удержать ее.

НО! по-прежнему для ресторанного бизнеса вкус блюд и стабильность качества решает все. За этим посетители и возвращаются снова и снова.

Хиты в 2025–2026: Топовые кухни

К 2026 году распределение заявок инвесторов на покупку франшизы ресторана среди основных существующих направлений по данным franshiza.ru выглядит следующим образом:

• Грузия - 32%
• Италия - 33%
• Мясные концепции - 9%
• Япония / Азия/ Паназия - 18%
• Пивные рестораны/ алкоголь - 6%
• Иное - 2 %

Мнение эксперта:

Нина Семина, основатель каталога franshiza.ru:

"Спрос на покупку франшизы грузинской кухни вырос на 35%. Сейчас на такие франшизы приходится каждая третья заявка от желающих запустить ресторан по франшизе. Как правило, в этом сегменте развиваются в основном полноформатные рестораны с посадочными зонами, но начинают появляться заведения фаст-фуда, базирующиеся на основном продукте – хинкали с разнообразными начинками."

Яркими примерами сегмента являются «Му-Му», «Грабли», «Швили», «Тануки», «Якитория», рестораны Новиков Group, Vasilchuki, The Бык и многие другие.

Как открыть ресторан пошагово

Как правило, запуск ресторана занимает от 4 месяцев и больше. Многое зависит от опыта и команды.

1. Изучение популярных ниш и низкоконкурентных направлений в своем городе. Отсутствие заведения в той или иной нише не говорит о том, что Вы обречены на успех в ней. Если, например, вегетарианский ресторан не открыт в Вашем городе, возможно, данная кухня не популярна у населения – запускаться в ней рискованно. А вот наличие нескольких хороших заведений в сегменте итальянской кухни говорит о ее популярности и о возможностях для вас.
2. Выбор концепции, формата, ценового сегмента и потенциальной целевой аудитории ресторана или кафе. Важно помнить, что в дорогой ресторан не поедут на окраину города, а демократичное кафе вполне может успешно работать в спальном районе. Современные сервисы геоаналитики отлично помогают оценить пешеходный трафик, посмотреть траты населения именно в этой точке города.
3. Подбор помещения под концепцию. Оно должно соответствовать всем требованиям как к кухне, так и к залу. Заключение длительного договора аренды.
4. Проработка дизайн-проекта и технологического проекта будущего заведения, составление сметы открытия. Чем точнее получится проработать этот этап, тем лучше Вы сможете взвесить собственные финансовые силы и скорректировать бюджет под исходные данные.
5. Технологические работы, прокладка недостающих мощностей и коммуникаций. Ремонтные работы в соответствии с дизайн-проектом.
6. Закупка и расстановка мебели, оформление интерьера и кухни ресторана.
7. Подготовка документов для передачи в инстанции для получения разрешений на запуск вашего кафе или ресторана.
8. Набор и обучение сотрудников. Необходимо составить штатное расписание и рассчитать, какое количество персонала и в какие смены необходимо для успешного обслуживания гостей.
9. Отладка всех процессов, подготовка к запуску. На этом этапе возможно провести тестовый технический запуск, т. е. пригласить только самых близких гостей, чтобы команда потренировалась обслуживать.
10. Запуск ресторана и прием первых гостей. Можно запускать рекламную кампанию, промоакции, коллаборации для привлечение широкой аудитории. Жители города обязательно должны знать, что появилось новое прекрасное заведение!

Мнение эксперта:

Анна Рождественская, эксперт франчайзинга

"Открывая ресторан, нужно заранее определиться, будете ли вы получать алкогольную лицензию и разрабатывать соответствующее меню. Процесс непростой, но существенная доля выручки ресторана приходится именно на барное меню.
Можно проделать весь этот путь самостоятельно, а можно, купив франшизу, получить полную поддержку сильного партнера на каждом из указанных этапов."

Франчайзинг в общественном питании

Судя по описанному выше процессу, открытие заведения общественного питания – дело непростое, и на каждом этапе есть свои подводные камни. Если у вас нет опыта в этом сегменте, то хорошим решением может стать запуск ресторана или кафе по франшизе – многие ошибки до вас уже совершили и готовы предложить быстрое готовое решение.

А работа по франшизе повышает выживаемость бизнеса в разы, т. к. франчайзер помогает вести рекламную кампанию, следить за качеством блюд и сервиса, разрабатывать сезонное меню, обучать новый персонал и много что еще.

Это делает франшизу общепита востребованным продуктом, которым могут воспользоваться практически все предприниматели в стране и за ее пределами.  Из соседних стран в последнее время приходит очень много заявок на российские концепции.

Мнение эксперта

Нина Семина, основатель каталога franshiza.ru

"Если ответить на вопрос, что такое франшиза ресторана, простыми словами, то это – целый комплекс объектов интеллектуальной собственности и опыта франчайзера, которые покупает предприниматель. Часто над открытием заведения франчайзи работает целая команда запуска – кто-то дистанционно, а кто-то – «на месте», и это очень мощное преимущество."

Кроме того, у франчайзера можно получить информацию, сколько именно вы будете зарабатывать, есть ли сезонность спроса, оценить очень точно инвестиции в запуск. 

Сколько стоит франшиза ресторана или кафе?

Выбор между рестораном и кафе – это не просто вопрос меню, это фундаментально разные бизнес-модели:

• Ресторан - это часто более высокий средний чек, но и значительные инвестиции в кухню, персонал и сложные логистические цепочки. Здесь важна концепция и событийность.
• Кафе - модель, как правило, более гибкая и оборотистая. Меньшие стартовые вложения, более простые операции, но выше зависимость от потока и локации. Важны постоянные гости и скорость обслуживания.

Открытие ресторана по франшизе – история чаще всего про большие инвестиции. Вы запускаете полноценный бизнес с кухней, залом и персоналом. 

Инвестиции в ресторанный бизнес начинаются от 35 миллионов рублей. Для премиальных проектов, например ресторанов Новикова или «Сыроварни», сумма может превышать 70–100 миллионов рублей.

За право работать под известным брендом выплачивается паушальный взнос. Обычно это от 1 до 3.5 миллиона рублей. А если это известная франшиза, то паушальный взнос может доходить до 20–25  млн рублей.

Далее ежемесячно перечисляете роялти – процент от оборота, который в среднем составляет 3–8%.

Стоящие франшизы ресторанов и общепита для запуска в 2026 году

The Бык – демократичные мясные рестораны с фиксированной ценой на основное меню. Первый ресторан открыт в 2016 году. К началу 2026 их уже более 20. В ближайшие 5 лет сеть планирует запуститься во всех крупных городах России.

Pro Хинкали – сеть ресторанов, в меню которой внимание уделено подлинной атмосфере Грузии, сочному мясу, свежим травам и овощам, вкусным сырам и подобранным винам. Сеть присутствует уже в 15 городах, 19 ресторанов находится на этапе строительства, и еще 19 договоров подписано.

Сыроварня – семейный проект Novikov Group с блюдами деревенской кухни. Сеть работает с 2015 года, на сегодняшний день под брендом "Сыроварня" функционирует более 60 заведений с географией от Владивостока до Геленджика. Страны присутствия: Россия, Армения, Узбекистан, Грузия, Таджикистан, Азербайджан, Казахстан, ОАЭ.

ШашлыкоFF – ресторан-гриль с разнообразным меню и узнаваемым стилем. В сети более 86 предприятий-партнеров в России и Казахстане.

Франшиза от Басты Frank – КОПТИТЬ, ЖАРИТЬ И ТОМИТЬ – ВОТ КРЕДО КОМАНДЫ FRANK. На начало 2026 года 13 городов присутствия.

Мидийное место – сеть стритфуда, включающая более 120 точек, специализируется на морских продуктах (Мидиях, устрицах), первая рыбная сеть ресторанов в России с таким количеством заведения.

ПловБерри – сеть кафе, сформировавших новый взгляд на концепцию фастфуда. Узбекская кухня с невысоким средним чеком. Меню из самсы, шурпы и плова по доступным ценам.

Хочу Пури – бренд грузинской кухни с амбассадором Сосо Павлиашвили, более 30 франчайзинговых ресторанов в регионах России, высокая динамика открытий, популярный проект.

Мнение эксперта:

Анна Рождественская, эксперт франчайзинга

"Инвестиции в сферу общепита – это осознанное приобретение. Нужна не только страсть к кухне и атмосфере, но и трезвый расчет. Изучайте не только меню и дизайн, но и финансовую модель, и отчеты действующих партнеров. Если инвестор не хочет разбираться в цифрах, никакой, даже самый раскрученный бренд, его не спасет. Беритесь за проекты, где вам понятен каждый процесс».

Как купить франшизу ресторана и кафе в каталоге

• Вы изучаете каталог Franshiza.ru и оставляете заявку на все франшизы, которые показались вам интересны. Для вас это абсолютно бесплатно. Вашу заявку получит представитель бренда и никто больше.
• С вами связывается франчайзер, подробно рассказывает о своем проекте и отвечает на вопросы. (Если вы оставили несколько заявок, то ожидайте обратную связь от каждого из них!)
• Вы ведете переговоры, получаете фин. модель, тщательно самостоятельно проверяете франчайзера и делаете выводы о возможности сотрудничества с ним.
• Вы заключаете договор с франчайзером и запускаете собственный бизнес.

Проверить франшизу можно, например, по нашему чек-листу.

Вопросы и ответы

Что выгоднее: ресторан или кафе?

Ресторан – выше потенциальная прибыль, но и риски серьезнее. Кафе – меньше инвестиции, проще управление, быстрее выходите в ноль. Выбор зависит от вашего бюджета и города запуска.

Сложно ли купить франшизу ресторана?

Нет, процесс максимально упрощен. Выбираете понравившиеся варианты в каталоге, оставляете заявки (это бесплатно), а с вами связываются представители брендов для обсуждения деталей.

Как проверить франчайзера перед сделкой?

Ведите переговоры, задавайте вопросы. Используйте готовые чек-листы для проверки. Узнайте, сколько партнеров уже работает, и пообщайтесь с ними.

Где можно открыть франшизу ресторана?

Для любого города, большого или маленького, можно подобрать концепцию. Нужно только хорошо понимать потребности населения и их финансовые возможности. Для маленького города не нужна большая площадь, но необходима локация в центре. Про дорогой ремонт тоже можно забыть. А вот для большого города может быть актуален как проект с высоким средним чеком, так и демократичный формат.

Как выбрать франшизу общественного питания?

Чтобы выбрать правильную для вас франшизу, нужна так называемая «насмотренность». Даже если Вам понравился конкретный бренд, оставьте несколько заявок, пообщайтесь с 4-6 сетями, это поможет вам выявить сильные и слабые стороны и больше разобраться в вопросе. Кроме более осознанного выбора, Вы еще сможете понять принципы работы и экономическую модель других франшиз на случай, если их в Вашем городе купит кто-то другой.